淘汰饱和脂肪摄入对康健有利？BMJ对世卫构造指南提出量疑

脂肪是人体不行或缺的营养素。依据其饱和度可将它分为饱和和不饱和脂肪酸两大类。此中不饱和脂肪酸再按其不饱和水平分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪以动物脂肪为代表，单不饱和脂肪以橄榄油为代表，多不饱和脂肪酸以植物油为代表。但这不是肯定的，因为产业的前进，人们完全可以按本身的需求生产出相应的脂肪酸。

江苏省肿瘤病院李枫

2018年5月，天下卫生构造就成人和儿童饱和脂肪酸的摄入公布了指南草案。指南发起：饱和脂肪如动物油、全脂牛奶、黄油等的摄入不凌驾日总能量需求的10%，别的的热量用多不饱和脂肪酸来取代。然而，这一发起一经提出就受到很多专家的遍及质疑。就在本年7月，天下闻名医学杂志《英国医学杂志》（BMJ）登载了16位来自泰西、加拿大的天下顶级医学专家署名的文章，对这一发起提出猛烈质疑。

该文原文“WHO draft guidelines on dietary saturated and trans fatty acids: time for a new approach?”（谁草拟了关于饱和脂肪酸和反式脂肪酸的膳食引导原则？新的引导原则到来了吗？）方才在本年7月在BMJ上颁发。

起首，世卫构造关于淘汰饱和脂肪摄入的发起没有思量如许的究竟：只管世卫构造引用了84项集合阐发比力得出结论：增添饱和脂肪酸的摄入增添了心血管疾病、动脉硬化的危险，但这些研究仅仅存眷了饱和脂肪酸总量的摄入，而纰漏了饱和脂肪酸的食品泉源，而饱和脂肪对康健的影响与特定的脂肪酸以及特定的食品泉源干系紧密。

这些集合阐发文章得出的结论每每是过多的反式脂肪酸过多的摄入、或陪同着过多精巧的糖类的摄入以及大量果葡糖浆的摄入的效果。倘使仅仅过多的摄入大量动物脂肪，剔除反式脂肪酸、精巧的糖以及果葡糖浆的影响身分，很多文献报道发觉至少与冠心病、动脉硬化的产生无关，乃至有些报道发觉动物脂肪的摄取与冠心病呈负相干干系。

对低密度脂卵白胆固醇的了解也是如许。传统的看法以为：低密度脂卵白胆固醇是坏的胆固醇，它是产生动脉硬化的独立伤害身分。而高密度脂卵白胆固醇则是好的胆固醇，它有助于防备动脉硬化。含饱和脂肪富厚的食品会增添低密度脂卵白胆固醇的浓度，这天然增添了动脉硬化的危险。但究竟上，研究发觉：增添饱和脂肪的摄取不但增添低密度脂卵白胆固醇含量，也增添高密度脂卵白胆固醇的含量。进一步的研究发觉：只有中小颗粒的低密度脂卵白胆固醇与动脉硬化有关，大颗粒的低密度脂卵白胆固醇与动脉硬化毫无干系。

写到这里，我本身都感触太专业了。倘使一些非学医的朋侪对峙看到如今我真的太快乐了。下面就来普通的表达一下小我私家的了解：

1 饱和脂肪酸对人体康健的影响差别食品泉源对康健的影响既大概有害，也大概有益。普通来说，自然生产的脂肪如猪油、奶酪、牛油等对康健有益；含产业脂肪如反式脂肪则对康健有害，植物油、糕点、西点等都有反式脂肪酸的影子；

2 饱和脂肪酸的摄入大概增添低密度脂卵白的浓度，但未必会增添动脉硬化的危险。大颗粒的低密度脂卵白就与动脉硬化无关。现实上题目照旧回到原点：你吃了什么泉源的饱和脂肪导致了低密度脂卵白的升高？好的泉源无碍康健，坏的泉源对康健倒霉；

3 低落血液中的胆固醇浓度也未必淘汰心血管疾病的危险。只管发觉多不饱和脂肪酸的饮食（以植物油如豆油、菜籽油为代表）可以低落13%的血清胆固醇，但心血管疾病并没有淘汰。进一步研究发觉：此类饮食导致的血清胆固醇每低落0.78mmol/L，去世亡率反而超过跨过22%。一句话：低落血清胆固醇不克不及低落心血管疾病的危险；

4 过多地限定饱和脂肪酸的摄入会增添潜伏的营养缺乏的危险。同时由于饥饿感，会无疑增添米面、精巧糖的摄入，而这些食品会增添肥胖、糖尿病、血管硬化的危险；

5 世卫构造淘汰饱和脂肪酸的摄入是创建在不科学的推理上。他们的推理模式是：饮食脂肪尤其是饱和脂肪的摄入→增添血清胆固醇→血清胆固醇增添→增添冠心病危险，结论：淘汰饱和脂肪摄入。现实上，血清胆固醇的增添未必增添心血管疾病的危险。

总之，饱和脂肪酸是很多差别性子的、对人体代谢孕育发生差别影响一系列的脂肪的总称。它们之中对人体康健的影响有些是有利的，有些是中性的，有些大概是有害的。详细题目详细阐发不行一概而论。接待存眷江苏省肿瘤病院李枫。每天都有新知识。

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