云南建水县有一种叫“锅炉鸡”的鲜味，用一种特别的器皿“锅炉”烹调鸡肉，这种锅炉结构奇特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，烹调的时间蒸汽沿此管进入锅膛，颠末锅炉盖冷却后酿成水点入锅内，一滴滴融合成极为鲜美的鸡汤。看起来清如水，味道却非常香醇，以“最存鸡至本味”的上风，成为一道在天下名气都很大的地方特色美食。
锅炉鸡因为必要特别的炊具，让想在家实验制作锅炉的朋侪望而生畏，实在另有一种要领，可以完全不消锅炉也能做出与锅炉鸡一样的“无水鸡汤”，在烹调历程中同样不必要添加一滴水，烹调的道理是根本雷同的，做出来的鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤清澈鲜香，分享给家人们。
所需食材：半只鸡、姜1块、盐和鸡精。
1、半只鸡用净水洗濯失外貌的血水，剁成小块后再次洗濯失外貌的血水，参加没过鸡块的净水、2勺料酒、姜片，浸泡10分钟后用手揉抓半晌，陆续浸泡10分钟，让鸡块中的血水析出，换水参加料酒参加鸡块陆续浸泡10分钟，如许轮回两三次如许可以去除大部门的腥味。
小贴士：鸡肉是现买现杀的，比力新奇，用料水浸泡后就很大水平地淘汰腥味，不消焯水就可以了，并且不焯水鸡肉会更鲜嫩，鸡汤更鲜美。
2、找一个较大的撇口碗，中心倒扣一个小碗，将鸡块、姜片摆放在小碗的周围。
3、蒸锅中参加较多的水和2勺黄酒，放入盛有鸡块的大撇口碗，盖上锅盖，开大火煮沸后转小火“汽”60分钟左右。
小贴士：由于蒸的时间比力长，只管即便多加一些水，而参加黄酒可奠基鸡汤的风韵，碗中也不消加一滴水，端赖蒸汽将鸡肉鲜美的味道引发出来，事情道理与锅炉相似，用如许的要领没有锅炉也能得到一锅鲜美的鸡汤。
4、取出小碗参加适量的盐，搅拌匀称即可出锅，一碗汤鲜肉嫩的无水鸡汤就做好了。
一个小时左右，揭开锅盖出现在面前是清冽又泛着金光的鸡汤，鲜味被牢牢地锁在了鸡汤里，每一滴鸡汤都是浓缩的英华，鲜味在蒸的历程中丧失较少，根本上连结了鸡的原汁原味。并且与炖煮的鸡汤差别，鸡汤喝起来没有一点油腻感，鸡肉在蒸汽的作用下，不光非常酥烂并且另有着筋道的口感，一口汤一口肉，清新又餍足，非常不错的鸡肉、鸡汤做法。
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