家庭版的松鼠鱼，本身做一点也不难，味道比饭馆的好吃多了
做菜讲求色香味俱全，有些菜由于造型奇特，味道颇具特色备受推许。中国的宴席上的菜是最为讲求的，一桌宴席不行以没有鱼，这鱼的做法也非常有讲求，宴席上比力常见的松鼠鱼就由于造型新奇，深受大众的喜好。“当年三月在西洛，始得午桥双鳜鱼”，做松鼠鱼比力常用的便是鳜鱼、鲤鱼、鲈鱼等个头比力大的鱼来制作。
松鼠鱼这道菜是酸甜口，并且很讲求刀工，鱼肉和鱼骨分散后，鱼肉颠末处置惩罚后下锅炸，鱼骨和芋头也会下锅炸成金黄色，炸好的鱼头、鱼骨和鱼肉摆入盘中，再浇上特质的汁，这道松鼠鱼由于整个造型形似松鼠而得名。
松鼠鱼无疑是一道大菜，也是许多饭馆厨师的镇店之作，不外也有人想在家实验一把。松鼠鱼家庭版，做法做了一些简化，但是味道和造型一点不比饭馆的差。逢年过节露上一手，包管能让亲戚朋侪都赞扬，是家里妥妥的大厨。
【菜名】:松鼠鱼
【所需配料】:鲈鱼、木薯粉
【烹调历程】：
步调一、做松鼠鱼用的鱼没有格外的要求，选择1斤半左右的鲈鱼，将鲈鱼洗洁净擦干外貌的水分，用刀将鱼头切下来。
步调二、鱼身也要处置惩罚一下，将鱼身双方大片的鱼肉片下来，只留下鱼骨和鱼尾相连。
步调三、片下来的鱼肉要切十字花刀，这里要细致一下切好花刀后要包管鱼肉的完备，不要把大片的鱼肉给堵截。
步调四、切好的鱼肉要先腌制，腌制鱼肉的腌料内里要放上鸡蛋、盐、胡椒粉以及葱姜末，鸡蛋打散最终倒入料酒。
步调五、松鼠鱼最终要倒入特质的酱汁，找一个小碗把番茄酱挤入碗中，然后参加白醋和白糖可以略微加点水将料汁调好备用。
步调六、炸鱼肉用木薯粉，由于木薯粉比面粉更简单定型，将腌制好的鱼肉放入木薯粉中两面沾满木薯粉。
步调七、必然要全部包裹上，不克不及有的地方没有沾上。
步调八、锅中倒入大量的油，油温符合之后把鱼肉下入锅中炸成金黄色。
步调九、将鱼头和鱼骨也炸好后，在盘子中摆好造型。
步调十、之前调好的酱汁里参加木薯粉，倒入锅中煮成芡汁。
步调十一、芡汁变得浓稠之后，就可以用炒勺盛出，匀称的倒在松鼠鱼上。
步调十二、最终再加上一些葱丝作为装饰，如许一盆松鼠鱼就做好了，端上桌后连忙成为整场的C位。
【烹调本领】：
2、切下来的鱼头要用刀背拍的扁一些，如许在入锅炸订定型后造型上更像松鼠。
3、做芡汁要细致，不要焦急开大火，必然要选择小火逐步的熬至浓稠。
4、炸鱼的时间油温要高一些，如许鱼肉才气更简单定型，鱼肉上要铺满木薯粉，这也是让鱼肉炸订定型的小本领。
