记得小时间爸爸的下酒席非常的少，此中豆腐乳便是一种，豆腐乳到了如今已经稀有千年的汗青了，如今纷歧样了，生存条件好了，下酒席的品类也是越来越多了，但是老爸照旧就喜好曩昔那口，每每会本身买豆腐乳来吃，但是总吃表面的也不康健，添加剂多，照旧本身做的康健。
来日诰日便是立冬了，在如许的气候内里实在最得当做豆腐乳了，晒上些豆腐块，水分晾干，码在洁净的稻草上等它逐步发酵出霉来，再裹上一层盐，一层辣椒面，装进容器中陆续发酵，发酵后参加白酒大概米酒淋上香油，盖上盖子再过个三天，就能吃上鲜味的豆腐乳了。
【菜名】：豆腐乳
【食材清单】：卤水老豆腐，辣椒面，盐，米酒，高度白酒，香油。
【烹调步调】：
1、先是买返来一些卤水豆腐，把豆腐给切成小块，放在晾网上面晾一下，把豆腐的晾到边角轻细地变黄色了今后，就代表可以了。
2、 预备一些洁净一点的稻草，平铺在纸盒内里，然后再将沥干水分了的豆腐放进去，一个个的码好了今后再上面铺上一层稻草，然后把纸盒箱子合上，放在阴凉透风的地方发酵个3~4天，下面图片是发酵了4天的模样，外貌已经有了一层毛了。
3、 把玻璃瓶预备好了，先是用净水把玻璃瓶给洗濯洁净，然后洗洁净之后放进锅内里，用水煮一下来消毒，晾干水分今后备用。
4、 预备2个小碗，一碗内里装盐，另一个小碗内里装辣椒面。
5、把豆腐块取出来，先是放进装有盐的小碗内里，裹上一层薄薄的盐，然后再放进辣椒面内里，裹上一层辣椒面。
6、 玻璃容器预备好，把裹好了的豆腐一个个的都放进去，再把盖子盖好，放在阴凉干燥的地方陆续发酵3天。
7、约莫发酵个3天事后，把玻璃容器打开，倒入一半的高度白酒进去，再加上一半的米酒，比例便是1：1。
8、倒完了的米酒另有白酒跟豆腐的高度是齐平的状态，最终在上面倒入适量的香油，把豆腐块盖上，把玻璃容器的盖子盖上，陆续发酵个3天左右就可以吃了。豆腐乳发酵充实成熟，便可以夹出来食用了，香辣软滑还带来麻辣味，爽口又开胃，如许做出的豆腐乳，可以从年初吃到年末，放一年也不会坏。
【小贴士】：
1、最好秋冬季候制作，炎天豆腐易坏，详细时间是非也只是给家人们一个参考，详细照旧参照一下其时的温度。
2、制作历程利用的器皿要包管干净，最好开水消毒，装腐乳的玻璃瓶干燥后利用。这是为了防备其他杂菌生长滋扰腐乳的风韵儿。
3、调料家人们可以依据本身口胃自由搭配，瓶子和盆子碗啊什么的一定无油无水的。酒是消毒提香的，不克不及少哦。
