北京人爱吃的炸酱面有点儿太“盛大”，鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩，是老黎民平常的快手小菜，用它拌面、拌饭、抹馒头、夹烙饼，的确太香了，还要那些拌饭酱干嘛啊！
鸡蛋的营养代价高，取材简单；黄豆酱和酱油也能在南北方的超市里轻松买到。如今大多数的黄豆酱都是稀的，无需像干酱那样澥开才气用，就把它当成酱油那么利用，纵然你是头一次做鸡蛋酱，也能一准乐成。
酱油和黄豆酱都自带咸味，以是别再放盐了。想要酱汁浓香，面条得到酱汁的充实浸润，也无需放水。
酱油和黄豆酱都是用黄豆发酵而成的，酿造酱油固然比勾兑的要贵一些，但是其营养代价更高，其富厚的大豆卵白易被人体汲取；大豆发酵历程中孕育发生的氨基酸含量也不低，这也是鲜味的泉源，对人体康健也有益。
【质料】 鸡蛋2个，黄豆酱3大勺，酱油30克，植物油少许，挂面1把，油菜4棵
【制作】
1. 鸡蛋和黄豆酱预备好；
2. 鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，如许炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个偏向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝集，形成匀称的鸡蛋块；凝集后即出锅，连结鸡蛋的鲜嫩；
3. 倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；
4. 酱油和黄豆酱搅拌匀称，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；
5. 鸡蛋块入锅，稍加混淆即出锅，万万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜爱谁人口感；
6. 刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，不由得舀了一勺吃了，太香了！
7. 另起锅烧水，水开后将挂面入锅；
8. 待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨；
9. 浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超餍足。
1. 黄豆酱的颜色太浅，加点酱油可以让酱色越发红润，更促食欲；
2. 葱姜蒜可依据小我私家口胃添加；
3. 先炒蛋，再熬酱，可使鸡蛋鲜嫩蓬松，用这种要领，还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等，让咸味都挂在外貌，而不失食材自己的味道和口感。
“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。凝集多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、摄生汤品、小吃点心征求在册。
