很多多少年前就看到大厨们做过浮图肉，但一向买不到专业的模具，就此放手了20年。如今有了某宝真是太便利了，连浮图肉的模具都能轻松买到！像不像，三分样！我先做一个练练手。

没想到想了20年的浮图肉，第一次做就乐成了，没有想得那么难，蒸着吃入味又省事，还格外下饭，尤其内里藏着的竹笋干，吸足了油脂，的确比肉还好吃。

这菜可以作为平常的家常菜，也可以作为家宴菜，跟放在内里的竹笋相互相应，有“节节高”的优美寄意，以是，完全可以纰漏鸠拙的刀功。

---【竹笋浮图肉】---

【主料】 带皮五花肉1块，竹笋干适量，西兰花半棵，胡萝卜半根

【调料】 姜1块，大葱1段，八角1颗，酱油适量，生抽少许，黑胡椒粉3克，料酒20克，盐少许，白糖8克

【制作】

1. 提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换频频水，以去撤除黄汤和晾晒时的干笋味；我买的是小嫩笋干，蒸着吃易熟，并且口感嫩；

2. 带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新奇的易操纵；猪肉只管即便用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥；

3. 用浮图肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用；

4. 沿着肉块边沿转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，不然加热后易变形；下图的这块是别的做的，五花条理匀称，口感也越发油润而不腻；

5. 将切好的肉片再规复成原先的模样；

6. 将肉块塞入浮图模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成条理；

7. 竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀；

8. 将调好味的竹笋连同调料一路倒入浮图肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干涉肉的顶部略高一点点；

9. 放入蒸箱大概蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右；

10. 蒸肉的时间将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添意见意义；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水；

11. 蒸熟的浮图肉用一张有深度的盘子扣在上面，敏捷翻过来，浮图肉顺遂脱模；

12. 四周摆上西兰花和胡萝卜，悦目又好吃，清新不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头。

【苹果私房话】

1. 猪肉必然要冷冻变硬后才好切片，刀也要锐利些；

2. 中心的笋干要提前24小时泡软利用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜取代，各有差别风韵；

3. 蒸的时间要长一些，才气将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不行凉吃。

“用爱制作美食，专心记载优美；用简洁的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得更加温柔，也愈发感触“伴随”才是凡间最优美、最紧张的。

#21天图文打卡挑衅（第二期）#