便宜酱牛肉，大厨：3种料必不行少！包管颜色红亮，软烂入味，香

自制酱牛肉，大厨：3种料必不行少！包管颜色红亮，软烂入味，香

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『自制酱牛肉，大厨：3种料必不行少！包管颜色红亮，酱香统统，软烂入味！』

夏至已过，小暑就不远了，入伏后才是真正热的时间。天热后，家人们的胃口都变差了，大鱼大肉也吃不下。我家三天两端就会买点凉菜、卤菜，就着馒头、大饼，吃得非常舒适。

卤菜、凉菜清冷爽口，味道厚重，能很好地刺激食欲，我最爱的卤菜便是酱牛肉。

酱牛肉口感筋道，软烂入味，是酒友们眼中最好的下酒席。实在，酱牛肉并不是汉菜，而是内蒙古的一道名菜。因为口感好味道香，敏捷风靡天下。这道菜的重要质料是牛肉，富含大量铁和钙，每每吃可以强筋壮骨，补血补钙，健脾养胃等成果，发起一个月至少吃1~2次牛肉。

牛肉的服法许多，可以炒可以炖，每种做法都很好吃，但最得当炎天的照旧酱牛肉。入夏后，小区外的卤菜店卖得最好的便是酱牛肉了，然而代价昂贵，一斤要80多块。

以是不少人都市买一些新奇牛肉，本身制作酱牛肉，但想要酱香味统统，软烂入味也不简单。

昨天超市牛肉做运动，一斤才27元，我抓紧买了10斤，预备回家做点酱牛肉。大伯是饭馆厨师长，碰到不会做的菜我都市向他讨教一番。大伯报告我，要想做出好吃的酱牛肉，记着一句大厨口诀，那便是“2步泡、3种料”，包管酱牛肉好吃又入味。

大伯说，做酱牛肉时，有3种料是必不行少的，少一样口感和味道就会差许多。今日我就把做酱牛肉的大厨要领分享给家人们，一步一步来，就能酱香浓厚，软烂入味，比买的更好吃。

预备5斤新奇牛腱肉、生姜、料酒、糖色、猪油、食盐、鸡精、黄豆酱、腐乳汁、老抽等。

卤料：八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、甘草、白蔻、草果、葱段、姜片、干辣椒等。卤料可以买现成的卤料包，内里有多种香料，更便利，得当炖煮和卤制。卤料包在超市里买得到，也可以单独购置种种香料。

【做法】

⑴新奇牛腱肉用刀切成大块，放进净水里浸泡至少8小时，我是从早上泡到下战书的，炎天气候酷热，隔一小时就换一次净水。

⑶炒锅里加半锅净水，牛肉冷水下锅，开大火加热，煮开后转小火焯水5~10分钟，撇失外貌的浮沫，10分钟后捞出牛肉，用净水浸泡10分钟。

⑷小碗里倒入适量白酒，把全部香料倒进来浸泡10分钟，白酒可以去除香料的苦涩味，使香味更浓厚，香料泡好后用洁净的纱布包裹好，扎紧。

⑸炒锅里参加适量净水，参加糖色、猪油、食盐、鸡精，丢入卤料包，再参加老抽、黄豆酱、腐乳汁这3样，最终放入牛腱肉，开大火煮开，用小火炖50分钟后关火，放凉后把牛肉和汤汁倒入盆中，放进冰箱浸泡一晚上，酱牛肉就做好了。

第一、想要酱牛肉没有腥味，牛肉就不克不及直接炖，一定先用净水浸泡至幼年时，炎天1小时换1次水，冬天2小时换1次水。浸泡可以泡出牛肉中的血水，有用去除腥膻味，许多人都没做这一步，难怪酱牛肉欠好吃。

第二、牛肉炖好后不要顿时捞出来，放在卤汁中浸泡至少5小时，泡的时间越长，就能充实汲取卤汁的味道，卤牛肉才气更香、更入味。

第三、想要酱牛肉好吃，用的调料很要害，大厨说，卤牛肉的颜色红亮诱人，老抽、腐乳汁、黄豆酱这3样缺一不行，能增色提味，尤其是腐乳汁可以增添让牛肉的风韵。

第四、牛肉比力难熟，想要软烂至少要炖50分钟，记着要用小火炖，用大火炖汤汁就干了，牛肉的口感会变柴，还简单炖糊，让牛肉的味道发苦。

第五、“2步泡”说的是，牛肉要用净水浸泡，香料要用白酒浸泡，万万别忘了。

自制酱牛肉，大厨：3种料必不行少！包管颜色红亮，酱香统统，软烂入味。爱吃酱牛肉的朋侪，在家做酱牛肉时，记着这句大厨口诀——“2步泡、3种料”，只要照着要领一步步来做，包管做好的酱牛肉又香又软，筋道又入味。

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