炒土豆丝，放醋工夫不克不及错！大厨教你精确做法，脆爽入味，纷歧粘锅

炒土豆丝，放醋时间不克不及错！大厨教你精确做法，脆爽入味，不粘锅

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炒土豆丝，放醋时间不克不及错！大厨教你精确做法，脆爽入味，不粘锅！』

▲炒土豆丝

常见的主食便是米饭和面食，热量高，这也是现在肥胖人士越来越多的缘故原由。实在，有许多食品都可以取代主食，好比土豆、红薯等，今日就说说家人们都爱吃的土豆。

土豆的营养富厚，做法多样，得当煎炒烹炸等种种烹调方法。许多人不知道，土豆实在是环球第4大粮食作物，是不是还一向当菜吃呢！炸薯条是大多数孩子的最爱，最切合国生齿味的照旧一盘酸辣脆爽的炒土豆丝，好吃又下饭。

▲炒土豆丝

炒土豆丝是一道一般的家常菜，根本上家家都市炒，很简洁，但是想要做好并不简单。

大多数人炒土豆丝，都是直接擦成丝的，错了！大厨们炒得好吃，是由于都是一刀一刀切出来的，每一根都如洋火般粗细，是非也要同等。

除了刀工，味道也是很要害的，无论是醋溜照旧酸辣，土豆丝都要根根明白，脆爽入味，还要不粘锅。粘锅便是失败，以是这道菜对庖丁的厨艺要求非常高，纵然是炒了多年的大厨菜，也不敢包管每次都炒得好。

▲炒土豆丝

㈠土豆丝能直接炒吗？

土豆丝不但要用刀切，切好后的处置惩罚也照旧相称紧张的，干系到出锅时是不是根根明白。

土豆丝用刀切成洋火棍粗细后，在水龙头上冲洗2遍，再放入净水中参加适量白醋搅匀，浸泡10分钟。土豆丝不克不及直接炒，要用醋水浸泡，不要放盐，否则土豆丝会变软，不脆爽还易粘锅。

▲土豆丝刀切，用水浸泡

㈡炒之前要焯水吗？

土豆丝的做法许多，有些是必要焯水的，好比凉拌土豆丝；有些就不必要焯水，好比炒土豆丝时，直接下锅炒就行了，条件是先淘洗浸泡洁净，包管不粘锅。如果新手可怕粘锅，焯一下水也是可以的，但时间不宜过长，否则煮软了口感就欠好了。

蔬菜焯水要开水下锅，土豆丝焯水时要加一勺白醋，每一根都脆爽明白，怎么炒都不粘锅。

▲焯水时间要短，参加适量白醋，口感脆爽

㈢下锅放醋照旧出锅放醋？

炒土豆丝，想要味道好，无论是酸辣味照旧醋溜味，都少不了醋，何时放醋是很紧张的！大厨的做法是，出锅前放醋，引发出醋香味后就出锅，味道是最好的。

接下来我和家人们分享一下饭馆大厨做酸辣土豆丝的要领，只要照着这个要领做，包管根根明白，脆爽不粘锅，还入味。

▲出锅前放醋

【酸辣土豆丝】

所需食材：新奇土豆，青红辣椒，盐，香醋，大蒜，香菜段，白醋。

第一步、土豆洗净后削皮，用刀切成细丝，用净水淘洗后放入盆中，加净水、白醋浸泡浸泡10分钟。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切丝；香葱切段，大蒜切片。

第二步、炒锅倒入半锅净水，大火烧开后参加一勺白醋，搅匀后倒入土豆丝焯水20秒，捞出后投入凉水中，浸泡1分钟后捞出沥干水分。

第三步、炒锅里倒入食用油烧热，参加葱蒜、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝快速翻炒1分钟，加适量盐调味，倒入青红辣椒丝炒至断生。

第四步、淋入适量的香醋，快速翻炒匀称，淋入适量花椒油炒匀，就关火出锅，脆爽又入味的酸辣土豆丝就做好了。

▲炒土豆丝

————【烹调小本领】————

⑴土豆不要擦，用刀切，切完后不要直接炒，先浸泡再焯水，出锅前加醋，这些都是土豆丝好吃的本领。要细致的是，土豆丝焯水后也不克不及直接炒，要敏捷过凉水，如许才会脆爽不粘锅。

⑵无论炒什么菜，想要味道好，爆锅是相称紧张的，葱、蒜、干辣椒等都不克不及少；假如有肉，就加点肉炒香，如许就算是一般的青菜，味道也会非常好吃的。这些香料必然要用油炸至金黄，出香味。

⑶炒土豆丝，每每搭配的便是青红辣椒丝，颜色更悦目，口感也更富厚。辣椒不克不及炒太久，出锅前放入即可。

▲酸辣土豆丝

⑷出锅前，淋入适量的花椒油，能增添菜品的味道，口感也提拔了一个档次。无论是酸辣味、醋溜味，或是清炒，都可以加一点。

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