炒豇豆时，别焯水别过油，下锅前多做1步，嫩绿又爽利，还入味
列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炒豇豆时，别焯水别过油，下锅前多做1步，嫩绿又爽利，还入味！』
豇豆，许多地方也叫长豆角，或简称豆角，是夏日常见的蔬菜。豇豆的口感脆嫩，营养富厚，含有多种矿物质，是一种高钾蔬菜。夏秋之际，气温时高时低，人体简单出汗，多吃点豇豆能增补流失的矿物质，对身材好。
豇豆最简洁的做法便是清炒，口感格外鲜嫩，然而炒豇豆却欠好做，在炒的历程中很简单发黄发黑，吃起来也不爽利，不入味，究竟是怎么回事呢？
豇豆含有富厚的叶绿素，在高温下炒时间长了简单流失，以是导致了发黄发黑的情形。并且豇豆的肉质比力硬，时间太短就炒不熟，味道也入不进去。
但是在饭馆里点的炒豇豆，颜色嫩绿，口感脆嫩，是怎么做的呢？
为了防备豇豆变色，而且更快地变熟，家人们平常常用的要领有2个，一个便是焯水，另一个是过油，成效都不太好。焯水的话，豇豆的营养物质就会流失在水中，吃了没营养；过油的话，豇豆吃起来太油腻，也不太好吃。
今日和家人们分享一下炒豆角的饭馆做法，豇豆下锅前多做1步，嫩绿又爽利，还入味。
【豇豆炒肉丝】
预备新奇豇豆、里脊肉、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、鸡精。
【做法】
第一步、选择新奇的豇豆，用净水冲洗洁净，再用淡盐水浸泡20分钟，可以去除细菌、虫卵。把豇豆切成5厘米的长段。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段。
第二步、小碗里参加食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子搅拌匀称，用料汁调味更匀称，也更简单入味。
第三步、里脊肉洗净后切丝，参加适量食盐、生抽、蚝油，用手抓拌匀称；再参加一个蛋清，陆续抓拌至发粘；再加一勺淀粉，抓拌至肉丝裹上一层粉浆；最终倒入一些食用油拌匀，腌制5分钟，这么做肉丝滑嫩适口，也没有腥味。
第四步、把豇豆平铺在篦子上，蒸锅里参加适量净水，烧开后放上篦子，盖上盖子蒸3分钟，关火后取出放凉。
第五步、锅里倒入适量油，五成热时倒入腌好的肉丝，快速滑炒10秒钟，让肉丝散开，变色后盛出。
第六步、锅里留底油，下姜蒜片、干辣椒炒香，倒入蒸过的豇豆段，大火快速翻炒2分钟，倒入炒好的肉丝，再倒入小碗里的料汁，陆续翻炒20秒入味后关火盛出，好吃的豇豆炒肉丝就做好了。
【本领分享时候】
炒豇豆时，把豇豆放进蒸锅里蒸一下，不会流失任何营养，还能连结嫩绿的颜色，口感也不会油腻，比焯水、过油要好得多。
许多人这么做太多余了，都蒸熟了还用炒吗？实在，豇豆2分钟是蒸不熟的，普通蒸10分钟才气熟，做这一步是为了防备豇豆变色，和焯水的原理是一样的。
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