天冷炖牛肉，厨师教你3个本领，软烂鲜香没腥味，90岁奶奶也爱吃
气候越来越冷了，许多人都喜爱吃热乎乎的炖菜、蒸菜等，好吃有营养，还很温和。秋冬季候，必然要多增补卵白质，给身材充足的能量，才不会感触严寒。肉类都是高卵白食品，还富含维生素、矿物质，每每吃能强筋健骨，加强抗击力。
在我家，牛肉比猪肉还受接待，便是代价有点贵，一斤要40多元，但它的营养代价比猪肉高，有条件的话照旧发起多吃点。
牛肉有煎、炒、烤、炖等做法，比力得当寒天吃的便是炖牛肉了，软烂鲜香，百口抢着吃。
提及来很简洁，但做起来很难，许多人做炖牛肉，炖几个小时照旧硬的，一点也不软烂，假如牙齿欠好，就别想吃了，并且腥味也很大，基础不鲜香。之以是炖不烂，大概是历程中的哪一步没做好，今日我就和家人们分享一下做炖牛肉的本领。
二舅是饭馆的金牌厨师，他做过的炖牛肉数也数不清，履历非常富厚。他报告我，别看炖牛肉简洁，有3点必然要细致，否则会毁了一锅肉。
1、牛肉的切法：牛肉的肌肉纤维很粗，这也是牛肉不简单炖烂的缘故原由，以是牛肉的切法很要害。许多人都是怎么随手怎么切，实在，牛肉要逆着纹路切，堵截肌肉纤维后才炖得烂。
2、牛肉的焯水：焯水是为了给牛肉去腥，但做法错误会让牛肉越来越腥。牛肉不克不及开水下锅，必然要冷水下锅，葱姜、料酒不克不及少，并撇去血沫。捞出后不克不及用冷水洗濯，应该用温水或热水冲洗，如许牛肉才不会柴。
3、牛肉的炖煮：牛肉普通都要炖2小时以上才气炖烂，实在只要参加了一样工具，就能快速炖烂，1小时就可以吃了，它便是山楂，可以加快卵白质、脂肪的溶解，让牛肉快速炖烂。
下面和家人们分享一下我最爱的【番茄土豆炖牛腩】的做法，看看牛肉该怎么炖。
预备牛腩、土豆、番茄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖等。
【做法】
第一步、牛腩洗洁净，逆着纹路切成大块，放进净水里浸泡1小时，可以去除大部门的血水。
第二步、冷水下锅，参加葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇失血沫，捞出后用热水（略微烫手即可）冲洗洁净，沥干水分。
第三步、锅里参加一勺食用油，放入一把冰糖，小火炒成棕赤色的糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后参加桂皮、八角、香叶，炒出香味后加适量生抽、老抽、蚝油调味。
第四步、西红柿洗净后切大块，放入锅中一路炒，微微变软后倒入适量开水，没过番茄和牛肉，参加2颗新奇山楂（没有可以用山楂片取代），大火煮开后小火炖30分钟。
第五步、土豆削皮后洗净，切成大块后倒入锅中，参加适量食盐、白糖，翻炒匀称后盖上盖子陆续炖30小时。
第六步、开大火收汁，汤汁浓厚后即可关火，盛出后撒上葱花即可利用，软烂鲜香，光用汤汁泡米饭也能吃3碗。
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