前两天，我们两个放工后去超市买菜。在我这里，到了晚上7点买菜，肉类和蔬菜都打6折，大概这便是放工迟的利益吧。我看到货架上有一种豆干，跟我丈夫故乡的豆干相似，我指着豆干说：“要不我们买豆干，再买一块猪肉做酿豆干。”他拿去豆干看了一下说：”便是我们那边的豆干，只是豆干不敷厚度，做不了酿豆干，豆干炒肉片也非常好吃。”我丈夫还发起多买两只辣椒炒肉。
豆干、青椒和猪肉搭配在一路并不是什么新奇的家常菜，豆干炒肉片是我家隔三差五都市做。那么为什么我会分享豆干炒肉这道菜呢？曩昔我以为炒肉片并不难，只是要把肉片炒得嫩滑口感好，那就必要多花心思了。
曩昔我以为家常菜便是每一个家庭的味道，每一个家庭都市有本身奇特的味道。近来我到场了烹调进修班，我看了厨师们如何处置惩罚肉片，此次我就用了老师的要领腌制肉片。豆干炒肉片除了肉片的处置惩罚，还要处置惩罚豆干，多了这两步肉片和豆干吃起来都嫩滑。
【豆干炒肉片】
【食材】猪肉 300克，豆干 8块，青椒 2只，姜1小块，蒜 2瓣
料酒 1小勺，生抽 1大勺，蚝油 1勺，盐适量。
【做法】
第一步 猪肉用来炒最好选择梅花肉，许多人炒猪肉都市选择里脊肉，我以为炒猪肉选梅花肉比里脊肉更好，梅花肉在猪的肩胛骨处，瘦肉中混合着脂肪。买返来的猪肉切薄片，用水洗濯一遍，冲洗一下猪肉外貌的油脂。猪肉沥水后，用盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉和油拌匀，腌制半晌。
第二步 在腌制肉片刻，把豆干切成细条，豆干的巨细跟肉片差未几。
第三步 青椒对半切开，挖失青椒籽，切成细条，预备好姜丝和蒜片。
第四步 炒锅烧开水后放入豆干，豆干焯水，这步的目标收缩炒豆干的时间，豆干吃起来更嫩滑。
第五步 炒锅烧热油，要多放一些油，爆炒一下肉片，肉片放入炒锅后要敏捷地把肉片散开，让肉片受热匀称，防备肉片的肉汁流失。
第六步 炒锅烧热油爆香姜丝和蒜，放入青椒爆炒几下，把青椒炒至断生。
第七步 参加豆干，豆干和青椒煸炒，炒出香味，豆干已经焯水，不消炒太久，幸免把豆干炒碎了。
第八步 参加肉片，肉片和豆干青椒炒匀，用生抽调味，陆续炒几下就可以装盘出锅了。
——康妮说——
第一 豆干炒肉片是一道快手菜，豆干炒肉片制作的第一个要点，肉片要选用梅花肉，梅花肉爽口嫩滑。
第二豆干炒肉片第二个制作要点，切好的肉片用水洗濯一下，再用调味料腌制，调味料要和肉片用手抓匀，便于肉片入味。
第三 豆干焯水再炒，可以连结豆干嫩滑的口感。
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