快过年了，分享江苏传统腊鱼的做法，咸香入味，年年不足寄意好

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每年冬季，格外是尾月里，腌制腊鱼、腊肉都是少不了的运动。今日小易就来分享腊鱼的家常做法，腌制好的腊鱼咸香入味，风韵奇特，别有一番味道，不管用来蒸照旧炒都好吃，是可以或许让人爱到骨子里的鲜味。

所需食材：

草鱼30斤、八角、香叶、桂皮、小茴香、红花椒、青花椒、盐、52度的高度白酒

制作步调：

第一步：买返来的草鱼拍晕后，刮去鳞片，再抠去鱼鳃；接着从尾巴处切开，并从背部属刀，沿着脊骨把鱼片开（鱼头也要劈开）；然后取出鱼的内脏和牙齿，最终把肚子中的黑膜刮洁净备用。

第二步：把打理好的鱼放入净水中，洗濯洁净后充实晾干；也可以用棉布把鱼身上的水分完全擦干。

第三步：碗中预备适量八角、桂皮、香叶、小茴香、干的红花椒、青花椒备用。

第四步：把勺烧热后倒入600克食用盐（10斤鱼肉加200克盐），开小火把盐稍加翻炒，接着把预备好的香料倒入锅中，炒至微微发黄即可关火，放凉备用。

第五步：把52度的高度白酒倒在鱼身上，并动手涂抹匀称，让鱼身都匀称地沾上白酒；接着把放凉的盐和香料匀称地撒到鱼身上，让鱼的每一个角落都沾上盐。

第六步：把腌制好的鱼，鱼肚子朝上，依次放到大缸子中（也可所以其他容器），接着把多余的香料和食用盐再撒进来；然后用一块大的塑料袋，把缸口扎起来密封。

第七步：腌制两天后，把鱼翻动一下，把下面的鱼翻上来，上面的鱼翻下去，接着再次扎紧缸口；然后隔两天再来翻动一下，让鱼充实入味。

第八步：取出腌制好的鱼，用棉线穿过鱼脑壳，把鱼挂在预备好的竹竿上；然后用小棒撑开鱼肚，风干15天左右即可。

制作要害点：

1.做腊鱼的时间必然要从背部开的，如许更简单入味，也便利晾晒。

2.鱼头部门最简单变质，腌制的时间鱼头部门的盐必然要撒充实。

腊鱼的味道和新奇的鱼完全纷歧样，咸香有味大概是腊鱼最大的特色了。喜爱吃腊鱼的可以根据小易的要领来实验一下，按步调做好，腌制出来的腊鱼就不会变质了。

本期腊鱼的视频制作全历程，家人们可以搜刮要害词 厨易 传统年味腊鱼，如许就能很快找到了哈，我们下期见。